• 2023-10-24 12:57:18
    Info General

    La Orden de 25 de septiembre de 2000, de la Consejería de Sanidad y Bienestar Social,
    publicada en el B.O.C. y L. nº 192 de fecha 3 de octubre de 2000, en su artículo segundo,
    establece el período comprendido entre el último viernes del mes de octubre y el primer
    domingo del mes de abril del año siguiente para el sacrificio de cerdos, en domicilios
    particulares, para consumo familiar.


    Dicha Orden establece también, el sistema de identificación empleado en el control sanitario
    en origen de los animales silvestres que abatidos en actividades cinegéticas se
    comercialicen para consumo humano.


    El Real Decreto Real Decreto 1086/2020, de 9 de diciembre, por el que se regulan y
    flexibilizan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones de la Unión Europea
    en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios y se
    regulan actividades excluidas de su ámbito de aplicación, dispone que el reconocimiento de
    los animales de las especies porcina y equina y de la carne de caza de especies sensibles a
    triquina, destinadas a autoconsumo se sometan a un análisis de detección de triquina antes
    de su consumo, utilizando uno de los métodos establecidos en los capítulos I y II del anexo I
    y, en su caso, en el anexo III del Reglamento de Ejecución (UE) 2015/1375 de la Comisión,
    de 10 de agosto de 2015.


    Por todo lo anterior, es obligatorio que la investigación de triquinas en cerdos, jabalíes y
    demás especies recogidas en el Reglamento (UE) 2015/1375, sean realizadas por un
    método de digestión de los citados en este reglamento. La digestión consiste en digerir la
    carne de la muestra mediante ácido clorhídrico y pepsina, previamente al análisis
    microscópico.


    El control sanitario de los animales de la especie porcina será realizado por los Servicios
    Veterinarios Oficiales de Salud Pública y, en su caso, por Veterinarios Colaboradores.
    Los puntos donde se procederá a realizar ese tipo de análisis en la provincia está
    condicionado al número cada vez menor de muestras. La ubicación de los equipos de digestión en la provincia es: S. T. de Sanidad de Valladolid, centro de salud de Medina del Campo y centro de salud de Portillo. Esto condiciona la emisión del resultado del análisis en
    muchos casos, que no podrá ser en el mismo día de recepción de la muestra. Toda la información referente a días de recogida y horarios se expondrá en carteles en los centros de salud, pudiendo dirigirse a los servicios veterinarios oficiales de los mismos para cualquier aclaración.
    La muestra consistirá en carne de cerdo procedente de diafragma y maseteros libre de grasa y fascias, en una cantidad mínima de 150 grs. y acompañada de la tasa con los siguientes datos obligatorios:
     Datos del titular de la muestra
     Dirección
     Código postal, municipio, localidad y provincia
     Teléfono de contacto
     Dirección de correo electrónico de contacto, si se tiene.
    Por último recordar que existen riesgos para la salud que pueden derivarse del consumo de carne y productos cárnicos no sometidos a control.